home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / rdytrd / petechil.txt < prev    next >
Text File  |  1992-01-31  |  3KB  |  49 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Pete's Unusual Black Bean Chili
  4. Categories: Main dish     
  5.   Servings:  8
  6.  
  7.       2 c  Black Beans, dried              1 1/2 lb Lean Ground Chuck 
  8.       1 ea Green Pepper, chopped               2 ea Medium Onions, chopped 
  9.       2 T  Olive Oil                           4 T  Paprika 
  10.       2 T  Ground Cumin                      1/4 t  Ground Nutmeg 
  11.     1/3 t  Ground Cinnamon                     1 t  Oregano 
  12.       4 ea Garlic Cloves, minced               3 T  Molasses 
  13.       1 t  Fresh Ginger, grated                2 T  Cocoa Powder 
  14.       1 T  "Squeet" Smoke Flavoring            8 oz Can, Tomato Sauce 
  15.      16 oz Can, Crushed Tomatoes               1 cn Tomato Paste, small 
  16.       1 x  Cayenne Pepper, to taste            1 x  Chicken Stock 
  17.  
  18.   In a fairly large pot, brown the ground chuck, draining off any fat when
  19.   finished browning. Simultaneously, saute the chopped onions, garlic and
  20.   green pepper in the oil in a separate pan -- I find if you try to saute
  21.   them with the beef, they give up too much moisture to it, and it really
  22.   doesn't brown enough -- it just "grays" . Add the sauted onion, garlic,
  23.   and green pepper to the browned meat, along with all the other
  24.   ingredients. Dilute it to the desired thickness with the chicken stock --
  25.   or some beer. Simmer for an hour or two, covered. You may want to uncover
  26.   for the last half-hour or so if you think it has thinned out more than you
  27.   expected -- sometimes the tomatoes release juice as they cook.
  28.   Particularly good with corn bread. And even better the next day.
  29.   
  30.   
  31.   
  32.   BLACK BEANS THE EASY WAY
  33.   
  34.   My chili recipe calls for the end result of starting with 2 cups of dried
  35.   black beans, and preparing them as you will. There are plenty of cookbooks
  36.   full of instructions for soaking overnight, etc., but I do it the easy
  37.   way.
  38.   
  39.   My way is to pressure cook them, which only takes 45 minutes after the
  40.   steam release hisses the first time. Just rinse two cups of dried black
  41.   beans well, and put them in the pressure cooker with at least 4 cups of
  42.   water. Seal it, heat until the steam release hisses the first time: then,
  43.   turn down the heat to medium-low, and start your timer for 45 minutes.
  44.   Steam release should hiss every few minutes or so. When they're finished
  45.   cooking, drain them, and they're ready for the chili pot.Copyright 1992
  46.   by Peter A. Vogt
  47.  
  48. -----------------------------------------------------------------------------
  49.